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解读黄曲霉毒素
发布时间:2015-07-09   点击次数:1821次

近日,媒体曝光了广西梧州和广东肇庆两地市场所出售的部分散装花生油存在黄曲霉毒素超标情况。黄曲霉毒素是什么?毒性怎样?本期将为您解读。

  黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在。黄曲霉毒素(AflatoxinAF)zui早被发现于1960年,是黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)的次级代谢产物,目前已分离鉴定出12种以上,常见的有黄曲霉毒素B1B2G1G2M1M2B2aG2aBM2aGM2a等。黄曲霉毒素的热稳定性非常好,常规烹调和加热法不易分解。

  世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度zui严重。其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染,在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒,或未经充分干燥,在储藏期间产生大量毒素。食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题,但通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。

  摄入量决定黄曲霉毒素是否引起急性中毒。世界范围内曾报道数起人类的黄曲霉毒素急性中毒,如非洲的霉木薯饼中毒、印度的霉玉米中毒等。2004—2005年肯尼亚暴发了迄今史上zui大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死亡125人,中毒玉米中检出黄曲霉毒素B1的含量高达4400ppbμg/kg),是罕见的黄曲霉毒素中毒事件。

  专家建议:科研人员应加大从田间管理到加工过程中对黄曲霉毒素污染及控制手段的研究力度,为保证食品安全提供更加有效的科技支撑。

  以玉米、花生等为主要原料的食品生产、加工企业,特别是土榨油"生产作坊,应严格执行食品安全国家标准和相关技术规范,积极采取有效措施,重视原料安全,严格把关每一个生产环节,确保产品的质量和安全。

  媒体应注重全面、科学、客观报道,采用相应领域专家的专业观点,以正确解读国家相关标准法规,引导消费者理性认识和理解黄曲霉毒素的危害,避免公众过度恐慌。

消费者应注意培养良好的消费习惯,注意产品的标签、标识,做到在保质期内妥善储藏。特别应注意通过正规可靠渠道购买食用油,不要片面迷信"原生态"制品。

来源:中国食品报

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