果蔬清洗是果蔬加工中的一个重要环节，采用紊流的水流或采用机械力(如摩擦力、刷洗力以及振动力)使粘附在果蔬原料表面的泥上或其他污物松动、脱离果蔬原料。水流式果蔬清洗技术又分为直线水流式清洗和涡旋水流式清洗技术。涡流式果蔬清洗机在与直线水流清洗机的比较中，优势极为明显。
    涡流式果蔬清洗机技术与直线水流清洗机技术相比，在清洗过程中引入非直线式的涡旋流动，使流动槽内水流运动轨迹旱三维特性，使得射流冲击力对流场内的果蔬作用方式产生变化，并使得清洗物料的停留时间延长;另一方面涡旋流动也增强了湍流清洗过程中果蔬受到摩擦作用，在这些摩擦的作用之下，果蔬表面的污物也受到一定程度的破坏。
    涡流式果蔬清洗机处理果蔬成本较低、处理条件易于控制，特别是没有化学污染，不破坏食品营养结构和自然风味，在果蔬保鲜和贮藏方面有着广阔的应用前景。