净菜加工是指将新鲜果蔬经整理挑拣（或去皮）、切割、清洗、装袋（或经预包装）后提供给消费者的一种营养丰富、方便、新鲜的具有良好风味100%可食用的产品。净菜加工的生产流水线一般按照以下步骤：
    分级挑选：采用人工分级挑选方法，在浸泡池中剔除杂物、黄腐部分并按照分级标准分成不同等级，浸泡时间一般不超过2小时，注意浸泡用水的卫生。
    清洗：目的是除去蔬菜上附着的泥污、组织渗出液等以减少杂菌数量，防止变色，延长净菜保存时间。根据蔬菜种类采用鼓风式清洗机或高压喷淋清洗机以及两者结合使用。
    整理切分：切分的尺寸需要根据消费者的喜好而定，但应考虑到，总的切分面积越大净菜的保存性越差。使用薄而锋利的不锈钢刀具，以减少因钝刀切割时挤压作用造成的产品组织受伤而引起的变色、腐败等不良影响。
    保鲜剂处理：生产中常见的保鲜剂有异-Vc、植酸、柠檬酸、NaHSO3、NaCl溶液等。保鲜剂的浓度越高、处理时间越长，效果越明显。
    脱水：目的是除去菜体表面的水分，防止菜体老化。采用冷风吹干和离心脱水两种方式，脱水程度要适当。
    灭菌：采用紫外线进行表面灭菌。灭菌强度要适度。
    包装：根据不同的蔬菜种类选择不同透气性的包装材料，常见的有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、乙烯-乙酸乙烯共聚物（EVA）等。包装方法有真空包装和气调包装，应控制适合的包装材料厚度和包装内的真空度。
    冷藏：根据不同蔬菜提供适宜的贮藏适温，包装后及时运送至冷库或冷藏柜台销售。