净菜是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品。消费者购买后不需要再作进一步的处理,即可直接烹调食用。由于其具有新鲜、方便、营养、无公害等特点,在我国虽然近几年才起步,但发展非常迅猛。一些大中城市中的超市纷纷开设净菜专柜,以满足消费者的需要。然而净菜的质量良莠不齐,有的是用非常简陋的设备和方法生产出来的,也有的是用现代化设备规模化生产出来的。但就目前市场上的净菜而言,大部分产品的质量还有待提高。

      工艺流程如下:分级挑选→清洗→整理→切分→保鲜→脱水→灭菌→包装→冷藏,根据生产流程,净菜的生产线可分为6个部分:分级挑选部分,清洗部分,整理切分部分,保鲜部分,脱水灭菌部分,包装冷藏部分。具体设备组成为:浸泡池、鼓风式清洗机、喷淋池、砂棒过滤器、切割器、离心脱水机、紫外线灭菌器、真空包装机、冷藏室。