净菜加工设备使用前，开启抽气系统，保持厨房排气畅通；点火前，请先确定所有炉火调节制已关闭；检查净菜加工设备供水系统是否正常，开启炉具风机；燃点炉火之火种，将火放于炉头火种旁，开启火种之开关制若火种息灭，请重复此步；开启炉火之调节开关制，将炉火调至所需火力。净菜加工设备使用之后关闭炉开关制、关闭炉风机、关闭抽气系统开关。火种未点燃时，切不要开启炉火开关；如开启火种开关、按下熄火安全貌开关60秒种后仍未能点燃火种，须检查感应线有否损坏并及时通知合格承造商进行修理或更换；如较长时间不使用蒸柜须关闭火种开关；蒸柜使用时，抽气系统必定要正常工作；蒸柜使用时，一定要保持风机运转正常；蒸柜使用时，要随进留燃气开关或燃气喉接驳处是否漏气。如出现这种漏气现象，须及时关闭燃气开关并通知合格承造商进行修理；同于太接近高温烈炎，请留意清风护头的炉圈砖及炉头顶圈等配件是否损坏并及时更换；每周需放水冲洗水胆，保持水胆内部清洁；关炉后，要清理炉身及去水槽，保持净菜加工设备清洁；防止硬物碰撞炉身面造成损坏现象。

    每天清洗净菜加工设备和与净菜食品有接触之设备，每天应于作业前、作业后做两次清洗工作，以防止碎肉、菜屑等残留于机具中衍生细菌而污染食品。清洗并消毒处理刀具，切割用之刀具，每天亦需清洗两次，并于作业结束后进行消毒，然后用毛巾擦干，置入刀具杀菌箱内做消毒工作，或放入冷冻库中做消毒作业，严禁员工携带刀具出场，以防意外事件发生。