速溶茶粉是以成品茶或鲜叶为原料加工成的一种易溶入水而无茶渣的粉状、颗粒状或小片状的产品。速溶茶粉在保证具有传统茶叶的营养成分和风味物质的情况下，还具有饮用方便，便于携带，易保存运输，不含有害物质等优点。速溶茶粉主要分为两类，一类是速溶纯茶，如速溶红茶、速溶绿茶等；另一类是速溶调配茶，是指配合其他草本植物类、谷物类等物料，配制成具有不同功能和特色的某种食物或多种食物相结合的速溶茶粉。它的生产工艺主要包括提取、过滤、浓缩、干燥等。

    茶叶的提取主要是用水萃取，茶中可溶性物质溶出率的高低关系到速溶茶的得率，因此，茶叶的提取过程对速溶茶生产具有很关键的影响。在浸提过程中，主要影响因素有原料颗粒大小、温度、时间、料液比、浸提次数等。根据影响因素的作用，提取方法有预冷提取法、酶解提取法、有机溶剂提取法、微波提取法、超声波提取法、超临界CO2萃取法等。

    茶叶经过提取去渣后，还需要过滤处理，主要有两种方式:一种是采用物理方法，如高速离心、采用超滤技术等；另一种是化学方法，主要是促使冷不溶性的沉淀物质转溶。

    浓缩是为了提高干燥效率，降低加工成本。目前的浓缩方法有真空浓缩、冷冻浓缩和反渗透浓缩等。反渗透浓缩是国内速溶茶加工大生产中运用比较广泛的，在低温下操作，成本能耗低、操作方便，保护和保持了茶浸提液的有益成分和原有风味，是一种对茶叶品质有利的浓缩方法。

    所使用的干燥技术有两种，即喷雾干燥技术和真空冷冻干燥技术。生产中考虑到成本、效率等问题，目前使用较广泛的是喷雾干燥技术。喷雾干燥技术的生产效率较冷冻干燥高，生产费用也较低，但因喷雾干燥在加工过程中温度较高，风味物质有较多的损失，其溶解度也较差。采用冷冻干燥技术可生产高品质的速溶茶粉，产品溶解性好，复水性佳，避免了风味物质的破坏和损失，但加工成本较高。

    在速溶茶粉制造过程中，香气的损失难以避免，特别是在提取、浓缩与干燥三道工序中zui为明显，而这其中又以浓缩时损失zui多。如何提高速溶茶的香气，使之具备茶的天然香型，是今后速溶茶发展中必须重点研究的方向之一。