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消泡酶在饼干及薯片中的应用
发布时间:2015-07-07   点击次数:1555次

饼干及薯片既可充饥,又可作为两餐之间的休闲小食品,品种多,口味全,目前仅次于膨化食品,是城市家庭消费综合指数排名第二的休闲食品。经过几十年的发展,我国饼干及薯片在品种、口味、功能、包装等方面都达到了的水平,传统市场也发生了深刻的变化。从长期发展趋势看,仍拥有持续发展的广阔空间,但从短期看,一方面由于受大气候的不利影响,另一方面由于市场竞争越来越激烈、客户和消费者对产品品质的要求也越来越高,所以目前很多饼干及薯片企业面临巨大压力,必须针对市场和消费者的需求,加速产品升级和创新。

  在饼干及薯片生产企业产品升级和创新过程中,饼干及薯片表面起泡是一个常见的亟须解决的问题,尤其在生产无针孔的超薄饼干、低糖低油韧性饼干、无糖酥性饼干及复合薯片时更为常见,表面起泡严重影响产品质量:表面不平整、不光滑,影响外观质量;表面起泡导致包装时出现困难,而且运输时易破碎,增加产品的破碎率。所以起泡问题经常会困扰我们的生产企业,现在,消泡酶的成功开发提供了zui佳的问题解决方案。

  饼干、薯片专用消泡酶XP01,这是一种独特的酶制剂产品,该产品具有这样一些特性:1.产品为的生物酶制剂,不含任何化学添加剂,与消费者追求的绿色、健康、安全的食品消费理念相一致,产品完全符合国家标准要求,产品在使用过程中不限用量,不限使用范围,建议实际添加量仅为万分之三至万分之五(饼干以面粉用量计、薯片以马铃薯全粉计),也即30~70/100公斤粉,使用方法也非常简单,只需要在打粉阶段用少量水溶解后加入面团中一起打粉即可。2.使用饼干、薯片专用消泡酶XP01后,可以彻底消除产品表面的起泡现象,表面平整、光滑、光亮,同时可以显著产品的口感,口感更松脆。3.由于饼干专用消泡酶只在打粉、成型及烘烤初期产生催化作用,在烘烤后期高温条件下,消泡酶XP01就会全部失去活性而变成普通的蛋白质,在成品中检测不到酶制剂的活性,所以按照国标《预包装食品标签通则》(GB7718)要求,在产品外包装的配料表中不需要对所用的酶制剂进行标识,产品符合清洁标签要求。

转载:中国食品报

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