同行模仿压价，*介入冲击 中式食材厂家欲突围

    推特色产品，注重产品升级，食材行业逐渐重视品牌 那么问题来了：

    现状

    同行模仿、杀价 *冲击

    熟悉冻品食材行业的人或许了解，厦门乐肴居一款形似蘑菇的蘑菇包推向市场后，至少有四五家企业开始生产蘑菇包；南阳标点食品有限公司（简称“标点"）的红糖锅盔“火"了之后，仅成都和河南地区就有约十家企业开始生产红糖锅盔；江苏三生联合食品有限公司（简称“三生联合"）的茶道扇子骨问世后，绝大多数的肉制品企业都有这款产品。

    “模仿我们的产品就算了，连图片也用我们的。"乐肴居谢忠星抱怨道。

    实际上，这种情况在冻品食材行业极为常见，香港阿布啦食品有限公司（简称“阿布啦"）也深受其害。公司陈小林介绍，很多厂家会模仿阿布啦，每件产品价格低5-10元钱，一分价钱一分货，质量当然也差一些。

    米面制品被模仿厉害，肉制品的雷同则更严重。在某专业食材展会上，几乎每个肉制品厂家的展位上，都可以看到扇子骨、牛仔骨、雪花牛仔粒、草本稻香肉等，除了生产厂家的名字和产品包装略有不同，从产品本身看不到任何区别。据三生联合总王纯不*统计，市场上有不低于30个厂家在做扇子骨，产品线也与自己公司基本一致，由于掺杂掺假，个别厂家的产品价格甚至比三生联合的便宜30%左右。

    对这些产品，有些经销商会接受。杭州某冻品食材经销商吕讲述，自己以前代理成都一个厂家的乌鸡爪卖得很好，后来有其他厂家去找，价格低几元钱，“不管哪个厂家的产品，只要质量过关，口味好，我都愿意尝试"。

    看到酒店餐桌市场的发展潜力，三全、思念等*加入进来，也带给食材厂家或多或少的压力。

2012年下半年，三全餐饮事业部以*的蓝绿色“三全餐饮"标志、独立的LOGO识别系统高调亮相，转战“酒店餐桌"市场，并宣称争取在5~10年的时间，将其打造成与家庭零售市场并驾齐驱的规模，成为三全食品的第二部发动机。

郑州千味央厨食品有限公司（简称“千味央厨"）则是思念专门为餐饮和流通渠道设立的全资子公司，其规划每年将参加不低于20场的行业专业食材展会，以此提高产品度和品牌影响力。

    分析

    门槛低* 食材发展处在初级阶段

    食材市场为什么这么乱？

    吉安市青原区金龙天然食品厂主要生产各种笋制品，总古志峰研究过市场上的肉制品，称雷同现象太严重，到zui后都是在拼价格，肉比笋还便宜，“主要是进入食材行业的资金和技术门槛都太低，肉制品只要哪款产品卖得好，做过厨师的人尝过就知道要怎么腌制；相比较，笋的生产工艺非常复杂，光风干过程就要四五个月，人工成本也很高，所以市场上的生产厂家要少很多。"

    “哪款产品研发出来，别人看到很快就会模仿，红糖锅盔就是很好的例子。"标点总张大鹏对此也很苦恼。

    “工业化的半成品食材zui多只有十年历史，发展比较初级，针对的餐饮用户也多是大众餐饮，有品牌意识的不多，消费者就更不知道各品牌产品之间的差距了。"西安某食材商汇总介绍。

    “这些乱象背后的原因，一是因为靠模仿其他厂家*更快，没有市场导入期，没有交易成本，产品在市场接受zui快；二来这些模仿别人的厂家没有研发意识和研发力量，等到一类产品衰落，再换个产品重新模仿。主要还是因为，食材的销售渠道以流通为主，只追求利润的zui大化，价格是首要因素。"食材中国研究院创始人杜志强分析。

    “*餐饮机构一般会选用好产品，价格稍微高点无所谓，而小餐饮用户还是把价格看得比较重要。"千味央厨一位认为，冻品食材的利润比汤圆、水饺要高很多，一旦产品能进入某个餐饮供应系统，会长期使用，销量比较稳定，高额的利润诱惑是好产品不断被模仿的重要原因。

    在杜志强看来，零售渠道的*厂家进入食材行业优势并不明显，相反可能会受固定思维模式、高运营成本、不能根据市场的变化做出快速反应等因素影响，落后于其他小厂家。

    “西式餐料发展也经过了这样的阶段，厂家小散乱，但现在餐饮用户成长后，选择产品时会逐步摒弃不好的，更多地考虑品牌信誉好和高品质的产品。"四川某西式餐料供应商分析，中式食材行业目前的状况与几年前的西式餐料有些类似，过几年情况会有好转。

    应对

    推特色产品、建设终端 食材厂家打“升级"

    面对同行的模仿杀低和*的强势冲击，食材厂家纷纷接招，或不断创新，积极推出特色产品，或建设终端重视品牌宣传，修炼内功，为扩大*做出努力。

    今年四月份，乐肴居在厦门开了*家“全包"直营店。据谢忠星介绍，到目前为止，“全包"直营店共开设两家。开设直营店一是为配合电子商务，与线上营销互补，让顾客在实体店里得到视觉、味觉享受。更重要的是宣传品牌，提高乐肴居品牌在消费者中的度。

    无*偶，6月份，江西厨世伯实业发展有限公司在南昌开设了*家专营店，后又陆续在其他地方开设了几家加盟店。厨世伯总万利华表示，此举是公司提升产品度、提升品牌价值的重要步骤。

    对张大鹏来说，没有办法阻止模仿者，只有*地创新才能超越自己，“经常出去找创新产品的灵感，我们公司保证每年至少有三到四个新产品问市，而且前期会做大量市场调研工作，保证产品上市的成功率"。

    而王纯除设立了终端直营店，积极参加行业展会、交流会等，又继续开发了一款竹道扇子骨产品，继续丰富肉制品的口味。同时新建工厂专门开辟素食领域，已推出荷塘诱惑产品，从产品到包装全面升级，把模仿者甩开一大段距离。

    疑问

    食材厂家做品牌是否管用？

    不少厂家有强烈的品牌意识，但对很难打出品牌的中式食材行业来说，这些努力能否得到回报？

    “随着现在生活条件的提高，人们都明白低价位没有好产品，品牌是必须做的。当然，食材行业做消费者品牌是不现实的，重点是让经销商和酒店厨师记住自己的品牌，做到、的服务、的产品品质，依靠人际传播来扩大影响力。"阿布啦陈小林介绍。

    对于品牌产品，有着十年代理生涯的西安乡香商贸总王新感触颇深，同样一款流沙包，其他家都没有乐肴居做得好吃，自己也只认准这个品牌。

    “品牌是一定要做的，但我必须承认做品牌很辛苦。"王纯表示，餐饮行业还相对好一些，食材行业到zui后比拼的都是产品价格，经销商考虑的是利润zui大化而非产品质量，这点在短期内很难改变。

    “食品行业没有品牌，未来是没有出路的，但我理解的品牌不是宣传出来的，是产品长期积累的过硬口碑。"张大鹏说，特色化、差异化、聚焦是很多企业的口号，但实际做起来很难，我们信奉好吃才是硬道理，想做好企业，*负责人必须是产品，对产品负责，对酒店负责，对消费者负责。

    “好的食材是通过厨师的二次创意带给消费者不一样的感受，借此实现利润的zui大化。中式食材的客户不是经销商，而是厨师长，厨师长重视的是产品的性价比，zui终还是要靠品质来说话，厨师长对产品品质有需求，经销商自然会随之变化。"杜志强表示，我们把酒店大致分为五个层级，每个层级对产品的特色性、品牌要求不一样。随着时间的推移，厨师长在产品之外也会逐步了解每个企业负责人的*思想、精力、背景做出判断。