全国统一热线:15867599339
设备中心您的位置:网站首页 >设备中心 >
中式食材厂家做品牌 如何才能收到实效?
发布时间:2015-07-12   点击次数:1999次

同行模仿压价,大品牌介入冲击 中式食材厂家欲突围

    推特色产品,注重产品升级,食材行业逐渐重视品牌 那么问题来了:

    现状

    同行模仿、杀价 大品牌冲击

    熟悉冻品食材行业的人或许了解,厦门乐肴居一款形似蘑菇的蘑菇包推向市场后,至少有四五家企业开始生产蘑菇包;南阳标点食品有限公司(简称标点")的红糖锅盔"了之后,仅成都和河南地区就有约十家企业开始生产红糖锅盔;江苏三生联合食品有限公司(简称三生联合")的茶道扇子骨问世后,绝大多数的肉制品企业都有这款产品。

    “模仿我们的产品就算了,连图片也用我们的。"乐肴居谢忠星抱怨道。

    实际上,这种情况在冻品食材行业极为常见,香港阿布啦食品有限公司(简称阿布啦")也深受其害。公司陈小林介绍,很多厂家会模仿阿布啦,每件产品价格低5-10元钱,一分价钱一分货,质量当然也差一些。

    米面制品被模仿厉害,肉制品的雷同则更严重。在某专业食材展会上,几乎每个肉制品厂家的展位上,都可以看到扇子骨、牛仔骨、雪花牛仔粒、草本稻香肉等,除了生产厂家的名字和产品包装略有不同,从产品本身看不到任何区别。据三生联合总王纯不完全统计,市场上有不低于30个厂家在做扇子骨,产品线也与自己公司基本一致,由于掺杂掺假,个别厂家的产品价格甚至比三生联合的便宜30%左右。

    对这些产品,有些经销商会接受。杭州某冻品食材经销商吕讲述,自己以前代理成都一个厂家的乌鸡爪卖得很好,后来有其他厂家去找,价格低几元钱,不管哪个厂家的产品,只要质量过关,口味好,我都愿意尝试"

    看到酒店餐桌市场的发展潜力,三全、思念等大品牌加入进来,也带给食材厂家或多或少的压力。

2012年下半年,三全餐饮事业部以独特的蓝绿色三全餐饮专用"标志、独立的LOGO识别系统高调亮相,转战酒店餐桌"市场,并宣称争取在5~10年的时间,将其打造成与家庭零售市场并驾齐驱的规模,成为三全食品的第二部发动机。

郑州千味央厨食品有限公司(简称千味央厨")则是思念专门为餐饮和流通渠道设立的全资子公司,其规划每年将参加不低于20场的行业专业食材展会,以此提高产品知名度和品牌影响力。

    分析

    门槛低利润高 食材发展处在初级阶段

    食材市场为什么这么乱?

    吉安市青原区金龙天然食品厂主要生产各种笋制品,总古志峰研究过市场上的肉制品,称雷同现象太严重,到zui后都是在拼价格,肉比笋还便宜,主要是进入食材行业的资金和技术门槛都太低,肉制品只要哪款产品卖得好,做过厨师的人尝过就知道要怎么腌制;相比较,笋的生产工艺非常复杂,光风干过程就要四五个月,人工成本也很高,所以市场上的生产厂家要少很多。"

    “哪款产品研发出来,别人看到很快就会模仿,红糖锅盔就是很好的例子。"标点总张大鹏对此也很苦恼。

    “工业化的半成品食材zui多只有十年历史,发展比较初级,针对的餐饮用户也多是大众餐饮,有品牌意识的不多,消费者就更不知道各品牌产品之间的差距了。"西安某食材商汇总介绍。

    “这些乱象背后的原因,一是因为靠模仿其他厂家赚钱更快,没有市场导入期,没有交易成本,产品在市场接受zui快;二来这些模仿别人的厂家没有研发意识和研发力量,等到一类产品衰落,再换个产品重新模仿。主要还是因为,食材的销售渠道以流通为主,只追求利润的zui大化,价格是首要因素。"食材中国研究院创始人杜志强分析。

    “大品牌餐饮机构一般会选用好产品,价格稍微高点无所谓,而小餐饮用户还是把价格看得比较重要。"千味央厨一位认为,冻品食材的利润比汤圆、水饺要高很多,一旦产品能进入某个餐饮供应系统,会长期使用,销量比较稳定,高额的利润诱惑是好产品不断被模仿的重要原因。

    在杜志强看来,零售渠道的大品牌厂家进入食材行业优势并不明显,相反可能会受固定思维模式、高运营成本、不能根据市场的变化做出快速反应等因素影响,落后于其他小厂家。

    “西式餐料发展也经过了这样的阶段,厂家小散乱,但现在餐饮用户成长后,选择产品时会逐步摒弃不好的,更多地考虑品牌信誉好和高品质的产品。"四川某西式餐料供应商分析,中式食材行业目前的状况与几年前的西式餐料有些类似,过几年情况会有好转。

    应对

    推特色产品、建设终端 食材厂家打升级"

    面对同行的模仿杀低和大品牌的强势冲击,食材厂家纷纷接招,或不断创新,积极推出特色产品,或建设终端重视品牌宣传,修炼内功,为扩大市场份额做出努力。

    今年四月份,乐肴居在厦门开了*家全包"直营店。据谢忠星介绍,到目前为止,全包"直营店共开设两家。开设直营店一是为配合电子商务,与线上营销互补,让顾客在实体店里得到视觉、味觉享受。更重要的是宣传品牌,提高乐肴居品牌在消费者中的知名度。

    无独有偶,6月份,江西厨世伯实业发展有限公司在南昌开设了*家专营店,后又陆续在其他地方开设了几家加盟店。厨世伯总万利华表示,此举是公司提升产品知名度、提升品牌价值的重要步骤。

    对张大鹏来说,没有办法阻止模仿者,只有源源不断地创新才能超越自己,经常出去找创新产品的灵感,我们公司保证每年至少有三到四个新产品问市,而且前期会做大量市场调研工作,保证产品上市的成功率"

    而王纯除设立了终端直营店,积极参加行业展会、交流会等,又继续开发了一款竹道扇子骨产品,继续丰富肉制品的口味。同时新建工厂专门开辟素食领域,已推出荷塘诱惑产品,从产品到包装全面升级,把模仿者甩开一大段距离。

    疑问

    食材厂家做品牌是否管用?

    不少厂家有强烈的品牌意识,但对很难打出品牌的中式食材行业来说,这些努力能否得到回报?

    “随着现在生活条件的提高,人们都明白低价位没有好产品,品牌是必须做的。当然,食材行业做消费者品牌是不现实的,重点是让经销商和酒店厨师记住自己的品牌,做到zui低的价格、的服务、的产品品质,依靠人际传播来扩大影响力。"阿布啦陈小林介绍。

    对于品牌产品,有着十年代理生涯的西安乡香商贸总王新感触颇深,同样一款流沙包,其他家都没有乐肴居做得好吃,自己也只认准这个品牌。

    “品牌是一定要做的,但我必须承认做品牌很辛苦。"王纯表示,餐饮行业还相对好一些,食材行业到zui后比拼的都是产品价格,经销商考虑的是利润zui大化而非产品质量,这点在短期内很难改变。

    “食品行业没有品牌,未来是没有出路的,但我理解的品牌不是宣传出来的,是产品长期积累的过硬口碑。"张大鹏说,特色化、差异化、聚焦是很多企业的口号,但实际做起来很难,我们信奉好吃才是硬道理,想做好企业,*负责人必须是产品,对产品负责,对酒店负责,对消费者负责。

    “好的食材是通过厨师的二次创意带给消费者不一样的感受,借此实现利润的zui大化。中式食材的客户不是经销商,而是厨师长,厨师长重视的是产品的性价比,zui终还是要靠品质来说话,厨师长对产品品质有需求,经销商自然会随之变化。"杜志强表示,我们把酒店大致分为五个层级,每个层级对产品的特色性、品牌要求不一样。随着时间的推移,厨师长在产品之外也会逐步了解每个企业负责人的赚钱思想、精力、背景做出判断。

分享到:

返回列表返回顶部
上一篇 : 四招助冷库节能降耗    下一篇 :  制备酸奶粉的方法
象山绿缘轻工机械制造厂 www.xslvyuan.com主营产品:净菜加工生产线,净菜加工设备,净菜加工机械

COPYRIGHT @ 2016     网站地图        关于我们 新闻中心 产品中心 联系我们
扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站