净菜就是新鲜消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品，拿回家后打开无须清洗就可以进行煮食。净菜加工中各种蔬菜的处理要求一般如下：
    1.香料类，包括葱、蒜、芹菜等，经水洗干净后不带泥沙、杂物，但可保留须根。
    2.块根类，包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等，去掉经叶，不带泥沙，红白萝卜可留少量青苗。
    3.瓜豆类，包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等，不带茎叶。
    4.叶菜类，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等，不带枯黄叶，去菜头。
    5.花菜类，包括菜花、西兰花等，无根，可保留少量叶柄。
    6.芽菜类，包括大豆芽、绿豆芽等，去豆衣。