中央厨房设备其主要生产过程是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热或销售组合后销售给顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。中央厨房设备的选型要求有几个方面：
    1、设备工作部件及技术参数应与加工产品的生物特性相适应，并符合zui终产品的加工要求；
    2、严格控制加工过程中造成原料、zui终产品损伤和品质降低；
    3、对zui终产品是食品或食品原料的加工设备，应防止机械或其他物料对zui终产品的污染，以保证zui终产品符合食品卫生要求；
    4、要避免食品加工过程中排放物 (渣、糟、浆、液、气等)对环境的污染，对有污染的排放物应配备处理设备，使其达到排放要求；
    5、对含有多种营养成分或药效成分的食品，应考虑减少加工设备对营养或药效成分的损失；
    6、要重视副产品和下脚料的综合开发，充分利用资源，提高经济效益。