净菜也称鲜切蔬菜、新鲜消毒蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后，在无菌环境中真空包装而制成的一种保持生鲜状态的产品。净菜加工前蔬菜必须符合以下几个条件：
    1. 已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。
    2. 有较高的叶绿素和Vc保存率，可食率达95%以上。
    3. 农药残留量低于国家标准，如敌杀死每公斤小于0.2毫克，速灭杀丁每公斤小于1毫克。
    4. 初步消毒，无致病菌，细菌总数低于15万个/克。
     5. 防止再污染，具有一定的货架期。贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。经加工及保鲜措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期，降低褐变率至5％左右。