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净菜加工生产线的操作要点说明
发布时间:2017-01-12   点击次数:650次
    净菜也称新鲜消毒蔬菜。净菜加工即用新采摘的蔬菜,经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作,在无菌环境中,真空包装而制成一种产品。净菜加工生产线操作要点说明具体如下:
    ①预煮:菜:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类,如胡萝卜、菜花,预煮温度95~100℃,时间45~50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,预煮温度100℃,时间10~20秒,要求水沸后加入。预煮要彻底,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,特别是不能软烂或呈粗纤维状。
    ②冷却:以流动水或冷风冷透,不冷透产品很易变色。
    ③封口:封口时真空度接近0.1兆帕,封口应紧密、平整。
    ④无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气,工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
    ⑤成品保藏:以低温避光保存为佳。 

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象山绿缘轻工机械制造厂 www.xslvyuan.com主营产品:净菜加工生产线,净菜加工设备,净菜加工机械

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