净菜也称新鲜消毒蔬菜。净菜加工即用新采摘的蔬菜，经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成一种产品。净菜加工生产线操作要点说明具体如下：
    ①预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要*，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。
    ②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。
    ③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。
    ④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
    ⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。