净菜设备是将蔬菜清洗干净的蔬菜经过整理后整齐的摆放在食品盒内。充入适量的氮气，起到保鲜的作用。包装后的蔬菜可以直接的进行炒制，无需再次清洗。方便快捷，节省了时间。净菜清洗也要根据净菜的种类的不同来对蔬菜进行针对性的清洗。保证蔬菜清洗干净且不损伤蔬菜。
 

　　①预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要*，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。
 

　　②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。
 

　　③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。
 

　　④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
 

　　⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。