净菜是通过分级、整理、选择、清洗、切割、保鲜、包装等一系列处理后使新鲜蔬菜保持新鲜状态的产品，经过分级、整理、选择、清洗、切割、保鲜、包装等一系列处理后，消费者可以直接烹饪和食用，购买后无需进一步处理。我国净菜加工起步较晚，但发展势头很快。目前，一些大中型城市的超市已经建立了净菜食品柜台，以满足消费者的需求。但是，目前市场上净菜的质量并不统一，有的是设备简单，技术落后，有的是用先进的技术和现代化的设备生产。

　　净菜加工生产线的总体配置依据其工艺流程，工艺流程如下：分级选择-清洗-整理-切割-保鲜-脱水-灭菌-包装-冷藏。

　　净菜加工生产线按工艺流程可分为分级选择部分、清洗部分、精加工部分、保鲜部分、脱水灭菌部分和包装冷库部分，具体设备包括浸泡池、鼓风清洗机、喷淋池、砂棒过滤器、切割机、离心脱水机、紫外线灭菌器、真空包装机和冷藏室。

　　净菜虽然容易变质，但通过选择合适的原料(品种和成熟度)，控制不良的生理生化反应(如褐变、乙烯产生)，保持适宜的温度、脱水和杀菌等，可以获得高质量的清洁蔬菜。虽然中国的净菜生产才刚刚起步，但随着生活水平的提高，净菜将因其方便、卫生和没有污染特性而受到人们的欢迎。

　　净菜加工生产线是是根据出口蔬菜的卫生标准设计和生产的，其安全性*符合清洁蔬菜的标准，具有设计过程科学、设备制造技术成熟、自动化程度高等特点。