从专注健康消费到关注生产过程

　　食育——期待面向产业升级

    近日，新版食品安全法经全国人大常委会第十四次会议审议通过。新版食品安全法将用zui严谨的标准、zui严厉的处罚、zui严肃的问责，建立zui严格的覆盖全过程的食品安全监管制度，以保障广大人民群众“舌尖上的安全"。可以肯定，新版食品安全法带来的将是新常态经济下中国食品产业更高水准的发展。而作为以食品安全为重点的食品知识教育的内容和方式，也期待着面向产业的升级。

　　现象

　　●当前的食育核心是健康教育

    zui近，食品安全专家陈君石院士的一番言论引起社会关注。陈院士表示，假冒伪劣食品不等于不安全食品，如果把假冒伪劣和食品安全问题划等号，就明显夸大了食品安全问题的数量。实际上，陈君石的这个观点数年前早已经发表，而且也得到了行业内的认同，但当时还是在网络上激起了热议。如果不是陈君石的名望所至，恐怕又要在社会上引来争执甚至恐慌，而这一观点引起关注和争议的背后，实际上是国人接受的食品知识教育的缺失。

    长期以来，公众接受的食品知识教育实际上属于健康知识教育的范畴，讲授这些知识的多是具有医学背景的营养知识专家。他们讲授的多是食品的选择和消费知识，也就是该吃什么和该怎么吃。在这样的教育下，消费者增长了食品安全的知识，明白了健康饮食的道理。但是在得到这样的知识之后，消费者忽然发现，市场上很多食品不能吃或者吃不起了，因为不知道这些食品的生产过程，不能够判断这些食品吃了是否健康。

　　江中猴姑饼干是一个的健康食品，但在市场上也有不少打着“猴菇"品牌的假冒产品。据江中食疗相关负责人向记者介绍，同样是饼干，同样含有猴头菇成分，同样吃了没有安全问题，但是假冒产品的价格比江中的价格便宜将近一半，吃了却没有“养胃"的食疗作用。而作为消费者，并不知道和“山寨"的产品差异在哪里，也不知道二者为什么存在价格上的差异，因为只有人教育他出于健康饮食的目的来选择猴头菇饼干，但并没有人告诉他猴头菇饼干的生产工艺、配方，所以消费者同样无法正确选择符合其健康需求的食品。

　　陈君石院士的观点对于业内人士是常识，但对于普通消费者却显得有些“雷人"，而这正显现了食品知识科普的短板。正如一位业内人士向记者所说的，医生、营养师成为了公知，而从事食品生产和工艺研究的科学家、工程师却还在实验室里和生产线旁保持沉默，这样极度的反差是一种不正常现象。目前的食品知识教育需要并且亟待向产业延伸。

　　问题

　　●走偏的食育内容与产业脱节

    短板愈显的食品知识教育，在一定程度上影响了食品产业的发展环境，其一个很大的副作用就是教育脱离了产业、脱离了现实。消费者在明白了健康饮食和健康食品选择的知识后，开始对于自我知识水平和判断能力过度自信，对当前食品安全现状和所消费的食品品质过度存疑；消费者明白营养学的数据，但不明白现代食品工业的规模生产过程，zui终对于食品产生了“*"的期望与诉求。而这样超越食品工业水平和消费能力的期望和诉求，带来的就是消费者与食品产业的对抗和间离。一是无端质疑安全的食品，比如zui近又开始恶炒的脑白金里含褪黑素的问题；二是轻信关于食品知识的不实宣传乃至无中生有的谣言，比如长期存在的对于食品添加剂的误读。

　　记者采访中曾经遇到过这样一个事例。一个领取低保的母亲坚持给孩子喂高价的进口配方奶粉。当记者询问为何不食用国内乳粉时，这位母亲坚决表示营养专家告诉她，吃进口奶粉会提升孩子的智力，而国内乳粉会影响孩子发育。针对这一现象，一位乳品企业负责人向记者表示，中国乳业低迷的根本原因是消费者对于国内乳企失去了信心，这里有乳企本身不可推卸的责任，但是不能否认，中国乳企一直在努力，品牌企业在生产设备、工艺和产品品质上已经达到了先进水平。但是长期以来，消费者一直不愿意也没有机会和能力正视这个现实，甚至偏执地认为吃国产奶粉会影响健康，而造成这样偏见的深层原因就是不正当的食品知识的传播。

　　特别值得一提的是，由于缺乏产业知识的支持，一些健康教育也在走偏，典型的案例就是保健食品夸大功效的不正当宣传。一位保健品销售人员告诉记者，如果消费者懂得一些食品生产的基础知识，就会从道理上明白食品和药品的区别，也就不会上当受骗。

　　前景

　　●发展的食育应对接食品工业

    在评判2014年中国食品安全状况时，专家给出了这样的结论：生产者更加重视安全管控，食品安全总体稳定、向好；安全管理机构处理事件从容得当、科学合理；食品安全违法事件比例显著下降。大数据还显示，2014年，公众对食品安全的平均关注指数为34，比2013年低了14%；上对于我国食品安全的关注，比2013年减少了一半。种种迹象表明，中国的食品工业开始实现从重安全守底线到重发展提品质的升级。在这样的大背景下，以食品安全为重点的食品知识教育的内容和方式，无疑应该在健康教育的基础上向产业知识科普延伸。

　　中国保健协会副理事长贾亚光告诉记者，中国的健康知识科普已经很成熟并且在模式上不断创新发展，但是食品工业基础知识教育还基本上是空白，现在需要的是把食品工业的现状和食品生产的基本工艺原理告诉公众，把辨别是降低食品安全风险的消费知识和发生食品安全问题的解决方法告诉公众。中国食品企业的发展需要正确有力的食品知识教育的支持，这个支持就是提升产业知识教育的力度，让更多懂得食品生产过程和流通过程的专家走近消费者，让健康教育实现与产业良性有效的对接。

　　期待

　　●升级的食育要多方努力

    毫无疑问，食育的升级已经得到了越来越多业内人士的认可，但是要实现这个升级还需要多方努力。

　　中国社科院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建向记者表示，食品知识教育需要向产业延伸。但要达到这个理想还面临着诸多阻力，一是消费者愿不愿意主动地去了解和他并不对接的食品生产过程的状况，二是产业知识普及会不会变成了企业形象的宣传，三是懂得食品工业又具有交流能力的专家有多少？他们愿不愿意出来？这些都是亟待解决的问题。

　　事实上，已经有企业开始面向社会做一些产业知识的科普尝试。北京天福号食品有限公司是一家熟食加工企业，这家企业就尝试组织社区居民到企业参观，居民在购买熟肉制品的同时，也看到了熟食产品的加工过程。而保健食品碧生源控股有限公司则有计划地组织媒体记者参观他们世界*的袋泡茶生产。公司负责人告诉记者，碧生源的袋泡茶公众都喝得到，但是对于原料茶指标的控制以及生产设备和工艺的投入，公众是看不到的。媒体看到了这个大规模的袋泡茶生产企业的流程，自然会告诉公众的袋泡茶产品的背后是什么。

　　业内人士指出，中国食育的生机发展还刚刚起步，需要政策的支持和企业的行动以及专家的共同努力，需要消费者科学素养的提高。一旦我国的食品知识教育求实落地，消费者可能就会以积极而不是抱怨的态度和企业站在一起，用科学的精神和遵纪守法的行动共同推进食品安全环境和食品产业发展环境的改善。

本文转载自《中国食品报》