6月23日，赛百味总裁兼执行官富迪瑞克(Frederick DeLuca)收到一封由60个组织的代表签署的联名信，敦促赛百味逐步停止常规性地使用抗生素；现在行动起来，在面向餐厅出售的鸡肉的生产中停止使用具有医疗意义的抗生素；同时采取抗生素使用的第三方审计程序。6月4日，赛百味还宣布未来一年半内将逐渐在北美餐厅的菜单中去除人工香料、色素和防腐剂。

    近几月，包括百胜集团的必胜客和塔可钟、麦当劳、卡夫和雀巢在内的多家食品*都表示自家食物会使用更健康透明的原料，不过这些主张于美国市场。

　　*陆续停用人工添加剂

　　和停售使用人类抗生素的鸡肉

    赛百味快餐店是世界上zui大的潜水艇三明治特许经营连锁店。据介绍，它在美国、加拿大和澳大利亚的分店数量已超过麦当劳。

    2014年年初，赛百味被曝光面包中含有偶氮二甲酰胺，这种物质常用于制作橡胶鞋底，美国食品健康倡议人、Food-Babe创办人哈利（Vani Hari）号召6.6万余人联合请愿，称希望赛百味能够停止使用这种化学物质。随后，赛百味在一份电子邮件声明中表示，尽管这种化学物质得到了美国农业部和美国食品及药物管理局的许可：“我们将在赛百味的面包中停止使用偶氮二甲酰胺，很快就能够将这种化学物从我们的面包中全部清除。"

    而此次表面上没有外界压力，但实际上真正的“幕后推手"正是来自于市场。有行业研究人士表示，从赛百味自身来讲，业绩增长遭遇阻力，需要有新的营销点来提振消费，拉升业绩，从餐饮食品行业来看，停用人工添加剂或减少使用是一种趋势，诸多品牌相继做出这一决策，赛百味并非*家。

    早在5月26日，百胜餐饮集团旗下两家连锁餐厅必胜客和塔可钟就已经对外宣布，计划将人工色素和香料从其食品中去除。调整的原因同样来自于市场的压力。因为一些较小规模竞争对手有对健康更有益的品牌设定，百胜集团旗下的品牌正面临着市场压力，尤其是墨西哥风味快速便餐（Chipotle），该品牌于4月份就保证不会在食物中加入转基因食品。

    卡夫(KRFT)食品公司4月20日表示，从2016年起该公司在美国出售的意式奶酪通心粉(Macaroni &Cheese)中将不再添加人造香料或者人造色素。这家食品行业*表示，将使用包括红辣椒粉、胭脂树红以及姜黄根粉等在内的天然物质取代意式通心粉中的人工色素。      

    麦当劳美国公司在今年3月份对外宣布将停止出售使用人类抗生素的鸡肉，并提供未注射人工生产激素的奶牛所产的牛奶，预计这一改革在两年内完成。作为响应，其鸡肉供应商泰森食品紧接着对外宣布，该公司力争于2017年9月底前实现一项新的养殖标准，即对其美国市场上的肉鸡全面停用人类抗生素。

    今年2月份，雀巢公司(NESN)称在今年年度之前该公司的所有的糖果产品中将不再添加人工香料与人工色素。

    好时公司(HSY)表示将使用更简单的成分，例如当地农场生产的鲜奶等。

    玛氏也表示正在考虑在其M&M巧克力豆中使用天然成分。

    同时，不含阿斯巴甜的百事“轻怡"可乐也将于2015年8月份进入美国市场，百事也想借此提振销量。

    中国食品商务研究院研究员朱丹蓬分析称，人们健康消费意识的觉醒，麦当劳、肯德基、可口可乐、百事可乐等都被打上了“垃圾食品"的标签，对其市场和销售都造成了冲击。为扭转销售颓势，通过减少和停止使用添加剂以更健康的姿态来满足消费者的需求是当务之急，所以企业纷纷对外宣称停用或部分停用人工食品添加剂。

　　“先美国，后其他"的试点

　　或许是一个夺人眼球的营销行为

    本来是好事，但*的“健康主张"却遭到质疑，原因就在于其无一例外就奉行了“内外有别"的策略，即这种改变大多只是在美国市场实施。

　　某跨国公司内部工作人员说，从企业决策推行的角度来讲，任何决策都要一步步进行，选择试点，然后由点及面逐步推广开去是对的。这些企业大多发源于美国，在美国市场推广新的政策和决策也可以理解。

　　有资料显示，雀巢英国公司调查发现，消费者在购买糖果时，74%的顾客都会选择不含人工色素、香料及防腐剂的产品，所以，早在2012年初即宣布*弃用人工色素、香料及防腐剂。据悉，为了*放弃使用人工添加剂，彼时6年前（即2006年）就已经制定了相关计划，更改其旗下的79种产品的生产配方。

　　“停用人工添加剂意味着食品企业要对产品生产工艺、包装等多个方面做出调整。短期内产品工艺会更加复杂化、精细化，产品保质期会缩短，不管企业是采用新的材料代替原有材料，还是研发应用新的技术或工艺来替代原有技术工艺，都会增加企业成本。"中投顾问食品行业研究员向健军指出，“但是长期来看，随着生产技术和工艺的发展成熟，zui终工艺会逐渐标准化，这些投入的边际成本也会降低。"

　　某跨国公司内部工作人员说，化学添加剂在成本方面比天然成分要低很多，企业在成本考量的角度也不会短期内实现市场的原料变革。

    有食品行业从业人员说，食品添加剂问题只有在中国才受到如此高的关注度，跨国企业在生产、经营和自律方面比较成熟，在添加剂方面的使用也大多遵循法律标准。而中国市场非法添加的行为不断被曝光，整个市场环境还停留在制止非法添加阶段，尚未形成倒逼企业主动提高和升级添加剂使用的层面。而欧美则不同，消费者食品安全需求得到满足后，下一步就是对健康的需求，企业必须去升级，否则无法满足消费者的需要，就会被摒弃。

    此前，麦当劳就在中国复制上述措施的一项声明中称“将会逐步推进"，不过在业内人士看来，限于中国现有国情，实施难度较大。

    也有分析人士认为，这些餐饮企业做出的这种选择，仅仅是一个夺人眼球的营销行为，对食物本身影响甚微。

来源：中国食品报