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烘焙大环境向差异化进展 华南烘焙行业将迎来一场市场变革
发布时间:2015-07-13   点击次数:5109次

以制造业为主要模式的华南地区,向来以低调、务实作为自己的地区特点。华南人低调的性格也就决定了华南地区的烘焙业发展模式,一直平淡地细水长流,依靠量的积累来实现盈利。随着时间的发展,当整个烘焙大环境都在向差异化进展的时候,华南市场将迎来一场市场变革。

  饼店盈利模式的改变

    华南人受早茶观念的影响,一周的时间里有五天的早餐都可能是面包,烘焙观念的根深蒂固让北方的烘焙业界都羡慕无比。但是,烘焙观念的普及也直接导致了同质化竞争的加剧。华南地区的饼房在过去的十几年里,一直在做着重复的加法,相互之间的价格战之后,就形成了高销量、低利润的销售模式。这种复制模式在烘焙市场创立之初,发展非常迅速,快步向前的做大做强之后,改变就变得十分缓慢。企业已经意识到了升级转型是发展的必经之路,当差异化竞争变成市场竞争的主要抢夺点时,改变就已经开始了。

    随着市场的推动,饼店房租上涨、人工价格上涨、原材料价格也在上涨,成本上涨的同时价格却无法提高。激烈的价格战让饼店开始思考做减法,减少那些运营不善的饼房,保持盈利饼房的新品数量,用差异化来接受市场的挑战。这个时候,饼店开始学习如何升级店面装修,如何做员工的培训,如何开发新产品,如何做好店面的管理,用新的思路和方法来管理饼店,用改变来直面困难。

  长线产品的更新换代

    广式月饼,作为华南市场的骄傲,zui早达到过统领市场的霸主位置,80万人的生产规模,成为我国烘焙行业的重中之重。同样地,随着市场的发展,广式月饼受到了滇式月饼、苏式月饼、晋式月饼等各种形式月饼的冲击,市场份额下降,再伴随上国家对三公"消费的整顿,整个月饼市场已经走了两年的下坡路,给华南市场的工业化生产带来了沉重的打击。

    华南人务实的性格这时候发挥了作用,企业开始转变思路,利用原有月饼生产线开发长线产品。喜饼、伴手礼、手信等长线产品概念的推广传播,给华南带来了生产上的转折点,鸡仔饼、黑芝麻酥、黑糖月饼等特色产品陆续出现,用新品来抢夺全国的市场。

    长线产品的发展,对华南市场的崛起起到了决定性的作用。原来一年只运行4个月的月饼生产线,现在全年都在运转,除了对饼店的长线产品供应之外,长保质期的超市供应也增大了市场需求,这些都代表着华南市场崛起已经开始,市场也在等待着华南地区工业化生产的转型。

  求新求变共求发展

    华南市场面临着一场大的市场变革,饼店升级,食品厂转型,这两项都是上游供应商求之不得的市场机会。当转变开始的时候,就是需要烘焙行业共同努力奋进的开始。烘焙行业努力开发新品,用更好的味道来满足大众的需求;烘焙行业努力升级饼店装修,用更舒适的环境来满足大众的需求;烘焙行业努力选择的原料,用更安全的产品来满足大众的需求。一切都以满足大众的需求为出发点,打破沉闷的市场环境,求新求变,共求发展。


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