饮料是食品中的一个大类，不仅品种多样、口味丰富，且生产地域广泛、消费人群众多，其市场形势也不断变化。近几年，植物蛋白饮料、乳饮料、果汁饮料、茶饮料等营养健康型饮料的销量呈上升趋势。有关人士认为，营养健康饮料将填补嗜好型饮料萎缩的部分市场空间，并将迎来大的发展机遇。

    面对碳酸饮料市场销量下滑的趋势，营养健康型饮料企业将大有作为，这类饮料将赢得更多人的青睐。例如，植物蛋白饮料就具有良好的市场前景。

    植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆为原料，经过原料预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的一类乳状饮料。这些植物果仁、果肉包括花生仁、杏仁、核桃仁、椰子果肉等。

    根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可分为几大类：1.豆乳饮料。以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成的无豆腥味的食品。该类饮料又可分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。2.椰子乳。以新鲜成熟的椰子果肉为原料，经压榨后，制成椰子浆，加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状食品。3.杏仁乳。以杏仁为原料，经浸泡、磨碎、提浆等工序后，再加入适量水、糖等配料，调制而成的乳浊状制品。4.核桃乳。以核桃仁、水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，其口感细腻，具有特殊的核桃浓郁香味。5.花生牛奶饮料。以花生与水按一定比例混合，经磨碎、提浆等工序后，加入乳制品、糖等配料，经均质、杀菌等工序加工而成。

    相关调查显示，2013年，我国植物蛋白饮料的市场销售额达到895亿元，同比增长23.5%。通过统计近几年含乳及植物蛋白饮料在整体饮料结构的占比发现，含乳及植物蛋白饮料在整个饮料市场中的占比正在逐年提升。

    根据行业数据显示，植物蛋白饮料与软饮料的其他类别比对，其净资产增长率均高于其他品类，而净资产增长率是作为考量行业运用资金的效率以及获得后续资金投入的重要指标。

    目前，美国植物蛋白饮料市场规模约为300亿美元，年增速7%，是美国饮料中增速zui快的子行业。与美国相比，我国植物蛋白饮料尚处于发展初期，在二胎放开、城镇化、老龄化背景下，未来人均消费额和产品升级提升空间巨大，预计未来3年，我国植物蛋白饮料产业将保持20%左右的增速。

    上海康久消毒技术中心的周立法长期从事食品质量保障技术开发，据他介绍，植物蛋白饮料等营养健康饮料含丰富的水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素等营养物质，容易遭受微生物污染而腐败变质，是一种高危食品。如果加工、冷却、灌装车间的环境卫生质量差，则车间空气中将含有大量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，这些微生物会污染灌装设备、包装容器、等待包装的饮料，导致饮料中的微生物含量超标，从而导致出厂后的营养健康饮料产品在保质期内，发生胀罐、腐败变质的安全质量问题。

    采用动态杀菌技术和动态杀菌设备，可有效对营养饮料生产车间的空气等环境进行杀菌消毒，能提高营养饮料的安全质量、延长营养饮料的保质期。

    NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体没有危害，这种杀菌方式被称为动态杀菌。国内的食品杀菌消毒技术研究机构，采用先进杀菌技术，成功开发了“NICOLER食品动态杀菌设备"。由于整个杀菌过程在机器内进行，所以，在用该设备对车间消毒时，人可同时在车间内工作，不会对人体健康产生危害。

    周立法认为，要大力发展营养饮料产业，饮料企业除采用动态杀菌技术等先进的保质技术之外，还应从其他方面采取有效措施：一是加大营销力度，如参加专业的食品展览会、适当投放广告、开展免费品尝等*活动。二是细分市场，积极开发风味和营养功能各异的饮料新产品，以适应不同地区、不同人群的需求。因为，任何一种食品都不可能囊括所有的营养健康功能。三是食品质量监管机构应加大执法力度，对于营养饮料生产经营过程中的非法添加、偷工减料、虚假宣传等不法行为，采取严厉的打击措施，以切实保障食品安全、规范行业生产经营秩序。（李晨）