生活节奏的加快，使很多人习惯在各种连锁餐馆享受美食。因为这里提供的各种质量标准、安全洁净的食品，不仅能够满足人们的饮食需求，而且还可以节省时间。中央厨房是指在一个大型的车间式的厨房内,用大型及自动化程
度高的设备生产食物半成品或成品,供自用或向其它厨房或食品公司及用户配送的生产地。中央厨房运作模式的优点：
   1、可以集中采购、降低进货成本（可以选择*进货渠道）。
   2、可以集中收藏保管，减少电力资源使用，控制能源成本。
   3、可以集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。
   4、可以减少设备的使用量和准备量。
   5、可以合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本；
   6、统一进货可以保证原材料质量的一致性，控制好菜品质量*关。
   7、统一加工方便备货，减少准备不当影响经营和质量。
   8、统一加工可以合理分档利用原材料，降低单位原材料成本。
   9、统一加工方便数字化管理，每种原材料的加工净料率都清楚，可以有效控制成本。
   10、中央厨房运作模式，能更有效的控制生产人员的流失和确保菜品。
   11、中央厨房运作模式（工业化生产）可以降低人力资源成本。
   12、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。